以台味創新、粵式工法與蔬食四序演繹新年度味覺篇章,晚餐新作於「一泊四食」或「一泊四食包船住房」專案中獨家鉅獻。
一泊四食包船住房 ⇝ 台南旅遊行程怎麼安排?此專案包含完整餐飲配置,下午茶、晚餐、酒吧、早餐全包式住宿體驗,館內「沉浸式互動空間」更為全台首創飯店設施,透過360°環繞投影呈現逾二十種互動式光影場景,在節奏與畫面明暗交錯之間,帶來深層而安靜的感官體驗。另有不併團的專屬包船,在安平港埠尊享歡聚時光,首推來台南卻不想排滿行程的旅人,細細品味在安平的慢生活。
有些味道,萃取自常民記憶;
有些風味,被慢火溫柔成全;
有些分寸,四序流轉中回歸本位。
綉溪的晚餐,不急著定義風格,在一道道留白之間,讓味覺自己說話。
府城映象 ▎ 道地小吃 · 解構轉譯
黑白切、蚵仔煎及棺材板等熟悉的台灣、台南小吃,會以什麼形式翻轉印象、澎湃上桌呢?

主廚以細膩手法拆解並重構台灣庶民美食,重新書寫府城的當代味覺敘事 ——
安平蝦捲化作圓玉前菜,大腸包小腸重生成精緻花卷;傳統黑白切以沙拉姿態綻放風土;
蚵仔煎與水晶餃兼容並蓄;台南小吃棺材板昇華為承載海味的澎湃海匣;綠豆椪則以泡芙形式回應雋永。
安平的漁港尋味與府城的歷史新譯在盤中交會,既保留在地記憶與小吃精神,也注入現代料理的創意思維。
這是台南風味的藝術化解構,在味覺中重組府城,讓熟悉成為嶄新的可能,讓傳統以新的語法被品味。
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粵饌旬味 ▎ 清鮮為本 · 粵式講究
新鮮鱸魚、松葉蟹如何演繹粵味的清勁與圓潤?

粵饌之美,在於旬味——因時而變,恪守火候,讓食材在恰如其分的瞬間被成全。
承襲粵菜「清鮮為本、細火見工」的精神,以雅緻的味覺層次,鋪陳旬令的深度。
前菜如朝露初綻,以煙、以香、以清鮮開場;湯品以慢煲細燉,凝聚海陸珍饌的澄澈與厚度;
主菜則以工序與火候繡出風味的起伏,從鱸之雅淡、蟹之甘腴、東坡肉之醇厚,層層疊出粵菜特有的清勁與圓潤。
旬味,是時間的溫度;粵饌,是匠心的語言。每一道菜都在恰到好處的火候裡,呈現粵味底蘊與精工巧意。
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素悉四序 ▎ 蔬食為念 · 回應四季
「四序」(sù-sī」),輕盈安適的休憩意象。

素悉四序,以蔬食為本,以時為序,用料理回應自然的秩序。素悉,是對素食料理的細緻掌握;同時亦是閩南語「四序 sù-sī」的溫柔回聲,在四季遞嬗間,讓味覺安適沉澱,回到最質樸的本心。
春之清,夏之潤,秋之深,冬之靜,以蘭貝、竹笙、森蕈、藕影等旬味重新框出食材最純粹的輪廓,四時之間,素味自成一格;素悉之間,萬物皆顯本心。
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